100% pezsgő karácsonyi menü: melyiket válasszon?
hez a pezsgő A-tól Z-ig? Az egész étkezés ideje alatt? Igen, asszonyom! Különösen azért, mert nem beszélünk minden felvételről, de a karácsony és az újév különösen alkalmasak. És, hogy vezesse Önt, Philippe Faure-Brac, a világ legjobb sommeliere (1992), a Tout sur le vin szerzője az Editions du Chêne-ben és a Bistrot du Sommelier (Párizs 8.) tulajdonosa, egy borpárosításra szakosodott étterem. elmagyarázza, hogyan kell választani pezsgőket amely a legkülönfélébben fogja az ünnepi étkezést.
Pezsgő aperitifként
az pezsgő hagyományosan szolgálják. "Az ideális az, hogy az ünnepségeket fehér fehér, a pezsgő csak chardonnay-val készült, mert ez a rendkívül frissítő, légi, ásványi, friss oldala kellemesen teszi a szájpadot, és nagyon alkalmas étvágygerjesztésre. A legutóbbi évjáratból (2004/2006-tól) vagy egy évjáratból választják, amely a legnagyobb részét képviseli pezsgőket ».
Pezsgő bemenetként
Egy kicsit bonyolultabbá válik a foie gras-tal, mert "a pezsgő egyáltalán nem erre alkalmas bor belépés. Vagy a pezsgő egy kicsit öreg, de ha az étkezést fehér fehérek fehérjével kezdjük aperitifként, valójában nem az ideális. Ezért javasoljuk a tengeri termékeket, amelyekkel a pezsgő rendben van És ott "vagy a fehér évjárat nélküli, az osztrigát kísérő évjáratban maradunk, vagy egy fehér szüreti fehér (vagyis a 2004-es évek gyönyörű). Másrészt, ha rákféléket, például homárot, homárot vagy homárot veszünk, akkor sűrűségre lesz szükséged. Ezért nagyobb hangsúlyt fektetünk egy régebbi fehér fehérre: 2002-re, ami 1999-ben vagy 1996-ban gazdagabb a textúrában, ami még mindig a piacon van ”.
Pezsgő a főételben
A sült baromfi (pulyka, csirke) kíséréséhez haladunk pezsgőket "Bőséges és erős oldalukra, tehát inkább fekete szőlőre épülő szerelvényekre, lehetőleg évjáratra, ami jó renderelést, szép anyagot és a baromfi sült húsának fejlődését garantálja (fehér, fekete, 1996 vagy 1997) ) ".
Pezsgő desszert
Hosszú ideig pezsgő volt egy bor desszert mert nagyon adagolták (sok italt adtunk ahhoz, hogy édesítsük), így évszázadokon át hírnevét tették pezsgőket puha. De a trend ma pezsgőket amelyek szinte mindegyikét képviselik pezsgőket : "A dózis nagyon szélesen csökken, és egyre több nyers természete van pezsgővagyis szinte méretlen. Gondolkodunk a puha szőrzetre, ami egy kicsit simogatónak tűnik egy félszáraznak, ideális a gyümölcsös gyümölcsös gyümölcsökkel, a vörös gyümölcsökkel ... Másrészt, pezsgő nem igazán alkalmas csokoládéra, különösen, ha tetszik fekete, keserű, nagy mennyiségű kakaó. Vége egy okos és könnyű érintésnek, mi több?
És hogy még többet inspiráljon, itt van a Sonia Ezgulian által írt menü, a szakács és az ízek megfogalmazója, hogy szublimálják a kóstolót pezsgő Castelnauból:
belépés : a bolondokkal töltött pite ott hagyja, és a mogyoró, a füge a marinádéban pezsgő a Gross Vintage 2000 kíséretében.
lakás : Pörkölt fésűkagyló, articsóka szirmok, gomba és corietti, krémes krémmel, rozé brutal.
desszert : lágy kókusz, mangógolyó, passiógyümölcs és karamell pezsgő kíséri a pezsgő bruttó tartalék.
