November 27, 2020

Minden az indiai curry-ről

meghatározás
Mi az curry ? Nem, ez nem fűszer. Sem a fűszerek keveréke. A szó " curry ", az indiai nyelven használják, mint azt mondanánk, hogy" szósz "vagy" lapos ". Elég széles, sőt, mint definíció ... úgyhogy egyszerűbb: Camellia Panjabi, a könyv szerzője A legjobb curry Indiánok azt állítják, hogy "a curry hosszú ideig húst vagy zöldséget főzünk, sok összetevővel, köztük sűrítővel és fűszerkeverékkel. "Az egészet általában rizs (néha búza vagy lencse) kísérik.

Az alap
Az a curry Sikeres a zsírválasztás: Az indiánok hagyományosan „Ghee” nevű ízletes vajot használtak, amit most elhagynak a földimogyoró, szezám vagy mustárolajok számára (a régiótól függően). Ezután határozzuk meg az összetevőt, amely sűrítőszerként szolgál. Ez lehet hagyma, joghurt (házi készítésű!), Kókusztej, dió vagy mag (mandula, mogyoró, kesudió ...), lencse ... a választás hatalmas!

szín
Ezután ki kell választania az étel fő színét. A megoldás itt még nem hiányzik: a kurkuma világos sárga, sáfrány sárga-narancsra, de paprika, koriander, paradicsom, hagyma, garam masala (sötétbarna) stb.


A fűszeres
Az extra fűszereket ízlésükre fogják használni. Számos, ügyesen kiválasztott és társított, és mindegyiknek van egy sajátos főzési módja ... még a beépítésük sorrendje is szerves része a receptnek! A gyógynövények is, mint a kapor vagy a menta, egy a curry.

Az utolsó érintés
Most, a curry savanyú, édes és csípős jegyzetei vannak. Mindezek befejezéséhez nincs több, mint egy savas érintés. A paradicsom vagy a joghurt hozzájárul, de többek között az ecet, a tamarind vagy a mangó jó alternatíva.

receptek
Itt van fegyveres, hogy megértsd a curry... mindössze annyit kell tennie, hogy kipróbáld a két receptet Camellia Panjabi receptkönyvéből: Bárány gyógynövényekkel és fekete borssal és csirke kesudióval és fekete fűszerekkel.



Why nations should pursue "soft" power | Shashi Tharoor (November 2020)