A szója minden előnye: interjú Amandine Geersrel
Miért írt egy könyvet szójabab ?
Megtaláljuk szójabab sokféle formában az ökológiai boltban: tej, joghurt, tofu, desszert krém, liszt, pehely, tempeh, mártás szójabab, miso ... A könyv célja, hogy felfedezzék ezeket a termékeket és megtanulják, hogyan kell főzni őket. A könyv bevezetésében Olivier Degorce (szerkesztő megjegyzése: a könyv társszerzője), és elmagyarázom, hogy a szójabab és származékai táplálkozási szempontból érdekesek: a fehérjék, ásványi anyagok és rostok gazdagsága, alacsony glikémiás index, glutén és laktóz hiánya. A kevésbé húsos étrend vagy a tejtermékek vagy glutén kilakoltatása esetén azonban nem kérdés, hogy „minden szójabab ”. Fontos hangsúlyozni. A felesleges mennyiség a felhasznált terméktől függetlenül megmarad. az szójabab jó fehérjeforrás és csökkenti a húsfogyasztást, miközben egyensúlyba hozza ételeinket. Előnyei közé tartozik, hogy számos, a könyvben bemutatott származékát, táplálkozási tulajdonságait és alacsony költségeit mutatjuk be.
Könnyű főzni?
Meg kell jegyezni, hogy szójabab ami a könyvben szerepel, az szójabab sárga (glicin maxima), és nem a szójabab zöld (vigna radiata), amelyet még mindig mung babnak neveznek, és az ázsiai főzés alatt csírázták. szójabab. Ezek két nagyon különböző növény. mi szójabab sárga, fogyasztandó, feltétlenül főzni vagy erjeszteni kell. Ritka találni szójabab száraz formában, mert inkább házi készítésű tej az szójabab vagy tofu (ezek bevételek a könyvben). Általánosságban elmondható, hogy a boltban megvásárolhatóak az űrlapok szójabab. Amikor ezt a könyvet írjuk, elég szerencsénk volt, hogy olyan edamameket találjunk, amelyek a bab szójabab friss, kicsit olyan, mint a tavaszi babunk. A japánok sós snackként fogyasztják őket. Mivel a bab friss, a főzés rövid, de ez az egyetlen kivétel.
Milyen formában tudjuk főzni?
A termékeket osztályozhatjuk szójabab két fő kategóriában: az erjesztett termékek, amelyeket mi a legkedvezőbb, és a nem erjesztett termékek. Az első kategóriában megtalálható: tempeh, natto, erjesztett tofu, erjesztett krém, erjesztett levelei, miso, mártás szójabab, Joghurt szójabab... a többiek: teljes kiőrlésű szemek vagy hántolt szemek, tej az szójababtofu krém szójabab a konyha, desszert krémek, edamamák, a fehérjék szójabab texturált pelyhek szójabab és liszt szójabab pirítottak nem erjesztett termékek. A könyvben pontos leírást adunk a formák minden formájáról szójabab A fentiekben idézettek és a fitoösztrogének, antitripsziás tényezők, a GMO-k, az erdőirtás, az élelmiszerekhez kapcsolódó globális felmelegedés kérdéseivel foglalkozunk. Mindezek a kérdések, amelyeket sok fogyasztó kérdez.
Hogyan készítsünk igazán finom tofut?
Beszéljünk a tofu-ról, ami a formája szójabab a legismertebb. Gyakran bírálják az íze vagy inkább az ízlés hiánya miatt. De ez óriási előnye van: elnyeli, mint egy szivacsot, ami körülveszi azt. Szóval habbal kell dolgozni, elterjedni, mártással összekeverni más ízletes összetevőkkel: paradicsom, olajbogyó, fűszer, gyógynövény, fokhagyma, gomba ... A vágással is játszunk: vegyes , reszelt, kis kockák és egyesületek.
A selymes tofu rugalmas textúrájával a desszertekbe keveredik, csokoládéval, szárított vagy friss gyümölcsökkel keveredik. Krémek, clafoutis: ez a selymes tofu. A lisztet szójabab pirított, kellemes ízű. Könnyebb liszt (búza, rizs, kukorica) keverékében használatos, vagy nem. Palacsintát, süteményeket, teraszokat vagy sós süteményeket készíthet, mint bármely búzaliszthez. A mártást naponta használom szójabab vagy miso, mint a saláta mártások, főtt zöldségek, húslevesek, levesek fűszerezése ... A könyvben 50 található bevételek 14 különböző összetevőből készült szójabab.
A könyvedben mi a kedvenc recepted?
Ez egy trükk kérdés a kapzsi, hogy én vagyok! Aztán három választ kapok. A nagy felfedezés rendben van, ami a pép előállítása során keletkező cellulóz tej az szójabab hogy okara burgerré váltam. Kis mennyiségű száraz magból több mint 600 g okarát kapunk, így nagyon gazdaságos. A második recept : a füstölt tofu és cukkini rizottója, gyorsan elkészíthető, egyszerű és ízletes. És végül, a sojito, egy kis tofu krém mentával és mészrel, amit frissen fogyasztanak!
