Anne-Sophie Pic, 3 Michelin csillag
Remélte, hogy idén megkapja ezt a szerencsés csillagot?
Őszintén szólva azt vártam. A decemberi hónap óta a pletykák terjesztettek. Tavaly a remények része voltam, ami önmagában már elégedett volt. De mivel 2005 októberében születtem, és kevésbé voltam jelen, tudtam, hogy nem fogom megtenni.
Mit jelent ez a harmadik csillag az Ön számára?
Rendkívüli öröm, hogy egy egész csapat munkáját jutalmazza. Bevallom, hogy ha nem lett volna idén, nagyon csalódtam volna. Ez egy kis nyugalmat fog hozni, amikor egy nő, öntanulás és egy nagy szakács családja, ez a munka napi küzdelem. Most megfordítok egy oldalt. Megtaláltam apám harmadik csillagát.
Az apád büszke lenne rád?
Igen, ez biztos. Ez a végső tisztelgés apámnak, aki 23 éve tartotta a három csillagát, rekordot. Hamarosan a halála után elvesztettük a harmadikat. Harcoltunk, hogy visszahozzuk. Ez az első alkalom, hogy három generációs szakács nyerte el ezt a díjat. Lehetővé teszi, hogy beszéljek apám és nagyapám munkájáról, akik kiváló szakácsok voltak. De ekkor mindez kevésbé volt nyilvánosságra.
Azt mondhatod, hogy a főzés genetikai?
Genetika? Nem tudom. Tudom, hogy szeretjük jól fogyni a családomban, ami kétségtelenül azt jelenti, hogy mi is szeretünk főzni.
Nem lesz ez a harmadik csillag további nyomás forrása?
Nem, nem hiszem. Mindig volt a szigorúság szelleme. Megpróbálom ezt a nyugalomban élni, és tovább haladni, ahogy mindig. Nem maradok az elért eredményeimen. Azt hiszem, ez a harmadik csillag egy bizonyos érettséget fog kapni a konyhámban.
Van-e különbség a szakács konyhája és a séf konyha között?
Nem hiszem. A főzés inkább az érzékelés és érzékenység kérdése, mint egy férfi vagy nő. Az egyetlen dolog, ami a jövőben megváltozhat, a női vezetők tanulása. Ma önállóan vagy szakácsok családjaiból a jövő generációi szakiskolákból érkeznek.
Nehéz összeegyeztetni a családi életet és a vezetést?
Biztos, hogy a fiam születése óta megváltoztattam az életem ütemét. Egy egyensúlyt találtam. Korábban a férjem és én teljesen odafigyeltünk erre a munkára. De ma nem akarom, hogy a fiam szenvedjen. Néhány év óta a férjem csatlakozott a céghez. Nyilvánvalóan sokkal jelentősebb. Ugyanolyan ütemű munkánk van, mindennap könnyebb kezelni.
