Bib, steak, borda szem ... Hogyan készítsünk minden marhahús darabot?
Attól függően, hogy többé-kevésbé gyengédek, soványak, olajosak, a különböző marhahús darabok jobbak bizonyos főzési módok esetén, még akkor is, ha mások pörköltek vagy grillezettek. az hús a marhahús három kategóriába sorolható.
Sült, grillezett és pörkölt darabok
Az első magában foglalja a sült és grillezett darabokat, nevezetesen a scotert, a vállpántot, a lapot, a pókot, a tőkehalat, a pólust, a körteet, a köpeny közepét, az aiguillettet, a bordaszemet, a bordát, szelet, turné, chateaubriand, szelet kerek, körte, váltó, szelet tál, szelet teteje
Recept ötletek: kebabok, steak Sült krumpli és fondü
A pörkölt darabok mellett: a bélszín, a szűzpecsenye, a szűzpecsenye, a köpeny, a zsírszelet, a bordacsík.
Pelyhesítő darabok
A darabolás a daraboláshoz: az aiguillette, a scoter, az ín, az arc, az iker, a tokmány, az arc és az arc.
Recept ötletek: pörkölt, bourgignon marhahús ...
A darabok forralnak
És végül, a darabok főzni egy főzési módot fenntartott leggyakrabban előkészítése pörkölt. Ehhez ugyanakkor olyan sovány részeket használunk, mint a tokmány, vagy a zselésebb darabokkal kevert szállás, mint a farok, az ikrek, a scoter és a fatter, mint az ín és a szárny, a hock, a gallér.
az hús a marhahús is nyersen van fogyasztva, ebben az esetben nagyon kedves darabokat részesítünk előnyben, mint pl. vállpántos, bordaszem, dudor vagy szelet ín, sarokkör, kerek szelet.
Recept ötletek: carpaccio, fogkő...
