Természetes termesztése az Alain Passard szerint
A 19. század óta két hektárnyi földet termesztettek, egy árkáddal körülvéve, a központban lévő kútral, a Le Mans-i kampány csendjében ... a kert szívében a madarak, rovarok és kétéltűek élnek minden szabadság, a földek lovakkal dolgoznak, és a zöldségek termékek sok, változatos ... és szerves! Ebben az idilli környezetben, a párizsi étteremből 220 kilométerre, a hármascsillagos séf gyümölcsöt és gyümölcsöt termel zöldségek amely a L'Arpege konyhájában készül.
2002 óta a művelet sikeres volt Alain Passard, két szenvedélyes kertész és néhány szezonális vagy gyakornok. A leitmotiv: a természet, a környezet és a biodiverzitás tiszteletben tartása! A választás fő oka a "gesztus és a kéz öröme" - mondja a séf, "ezeken a körülményeken dolgozva hobbi." Pragmatikusabb szempontból is fontosak az „ízlelés felfedezése és a szaglási öröm”. Valójában a legkisebb kémiai ízű konyhát garantálja. És változhat az ízek: a kertben található 450 fajtából mintegy 50 próba. Néhány teszt eltelte után a következő kártyákba kerülnek be, vagy sem.
Ennek a természeti kultúrának a fő követelménye: nincs peszticid! A megoldás? Biodiverzitás. Egy egyszerű példa, amely sok gazdálkodót inspirálhat: a paradicsomnövények megakadályozására a levéltetvek, Sylvain Picard kertész csak néhány következő szegfűt ültetett Indiába, amely eltávolítja ezeket a rovarokat. Egy másik trükkje, amely mindig a kultúra egyesülésén alapul: tudva, hogy a póréhagyma rettenetesen ellenáll a sárgarépa repülésének, mindketten nő zöldségek ugyanabban a telekban. Az eredmény nyilvánvaló!
A biológiai sokféleség azonban nem csak növény. A kertészek az állatvilágra is támaszkodnak. És elhatározták a szárnyas segédeiket ... például elhelyeztek néhány fészket a mellek számára. Cserébe pedig megszabadítják őket azoktól a rovaroktól, amelyek károsíthatják az ültetvényeket. A kertészek ugyancsak ragadozókra, sólyomokra, baglyokra és zümmögőkre helyeztek sügéreket, beleértve a káros egereken és vulkánokon is. Végül kedvelték a gyíkok, csigák, darazsak és más csíkok megérkezését, a hernyók, a pillangók, a levéltetvek elleni küzdelemre anélkül, hogy teljesen felszámolnák őket: nem szabad elfelejtenünk, hogy a biodiverzitásról beszélünk. Hasonlóképpen, a sündisznák enni fognak. Ami a burgonya bogarakat illeti, ez a burgonya pestis, amikor nem képezik a patkányok és a fácánok étkezését, egyszerűen kézzel kerülnek felvételre. Mivel azonban Sylvain Picard emlékeztet minket, "három vagy négy bogár tíz növényből, nincs nagy hatása, így ebben az esetben egyedül hagyjuk őket."
Egy kis anekdota megmutatja annak fontosságát, hogy a kertészek adják a kertjük vadvilágát. A gyomok (knotweed, bogáncs és datura) egy egész parcellát hagytak be. Mindent kitört kézzel ... kivéve egy kis részt, amelyben Sylvain Picard megtalálta a fa békákat. Aztán úgy döntött, hogy hagyja ezeket a kis békákat néhány menedéket menedékhez. Miért? Először is, mert ezek a kétéltűek rovarokat táplálnak. De Mickaël Toublanc, a másik kertész ez a mondat jobban összefoglalja a helyzetet: "A természeti mezőgazdaság több erőfeszítést igényel, mint a nagy termelésé, de amint gumiabroncsom, úgy gondolom a kis fák békáimra, és én ismételje meg újra a morálját. " Gyönyörű szellem!
A méhek nem ragadozók. A kertben továbbra is meghatározó szerepet töltenek be. Nélkülük nincsen beporzás, ami lehetővé teszi a növények szaporodását, de a gyümölcsök növekedését is. És ezek között a gyümölcsök között a paradicsom, cukkini, padlizsán stb. Ezért a kert kertjeAlain Passard tíz kaptárral rendelkezik. És akkor ezek a méhek ízletes mézet adnak, ami semmit sem ront.
Ennek a kertnek egy másik sajátossága: itt nem látunk gépet. Nincs motor, nincs gáz, nincs szennyezés. A legintenzívebb munkát lovak és szamár segítik. Alain Passard Nincs elegendő érv a választás igazolására: "A trágya műtrágya ... nem az olaj. A lócsésze kis földje, és ezért tiszteletben tartja a földalatti életet (különösen a földigiliszták). fontos szerepet játszanak az üzem fejlesztésében).A szennyezés kellemetlen ízeket hagy zöldségek. A lovak gondozása nagy öröm. Kényelmesebb csendben szántani. "
Ha közelebbről megnézzük, ezek az erőfeszítések - amelyek nagyrészt fizettek - nem igényelnek annyi áldozatot. Még azt is sajnáljuk, hogy nincs több gazdálkodó, aki elkezdi az ökológiai termelést. És még az egyének, a kertjükben, könnyen vissza tudják állítani ezeket az elveket. A talajtakarást például nem nehéz bevezetni: csak terjessze a fűszeletet vagy a szalmát a barázdákra: megtartja a talaj nedvességét, elkülöníti azt a heves hőmérsékletváltozásoktól, korlátozni fogja a gyomokat, és a növények még kevés szerves anyagot kapnak. Minden anélkül, hogy a földet szennyeznénk!
