November 24, 2020

Ínyenc snack: a csokoládé bugnes!

Recept 24 éves bugnes kb.

Előkészítési idő: 30 perc (az előző nap) + 30 perc (ugyanazon a napon)
Főzési idő: kb. 7–8 percenként
Pihenés: 12 óra

összetevők:
1 tojás + 1 sárga
Liszt a munkatervhez
Sült olaj
Jégcukor

Hozzávalók a tésztához bugnes :
500 g lisztet
100 g nagyon puha vaj
80 g cukor
2 nagy csipetnyi só
1 zsák sütőporból (11 g)
4 tojás

A ganache összetevői:
125 g csokoládé kakaóban gazdag
20 cl UHT folyékony krém
50 g vaj
5 cl az Ön által választott alkohol (kirsch, málna, körte)

előkészítés :
. Előtt nap, tedd a szitált lisztet, cukrot, sót és élesztőt egy tálba, és keverd össze.
. Húzz egy kútot. A tésztát az omlett és a puha vaj hozzáadásával adjuk hozzá.
. Hosszú ideig keverjük össze, majd a tésztát kézzel simítsuk, amíg sima és egyenletes.
. Tekerje be a golyót és fedje le egy fóliával, majd hagyja hűvös helyen 12 órán át pihenni.
. Öntsük a krémet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
. Készítse elő a ganache-t: vágja le a csokoládé hosszú késsel. Tedd egy tálba, öntsük rá a forró krémet, és óvatosan ostorozzuk, hogy megolvadjon.
. Adja hozzá a vajat telkekbe, majd a választott alkoholt.
. Hagyja, hogy a ganache teljesen lehűljön és egy éjszakán át hűtőszekrényben legyen.
. Osztjuk a tésztát két egyenlőtlen részre. Tartsa meg a legnagyobb hűtőszekrényben.
. Csökkentse a legkisebbet a lisztezett munkalapon, 5 mm vastag.
. Vágja ki 7 cm átmérőjű köröket ütéssel.
. 2 teáskanál segítségével helyezzen egy mindache golyót az egyes lemezek közepére, és hagyjon 1 cm-es határt.
. Engedje le a maradék tésztát 5 mm vastagra, de vágja ki, ezúttal 8 cm átmérőjű tárcsákat. Tegyünk egyet egy halomra.
. Beat a tojást és a sárgáját. Egy ecsettel, alulról forrasztópasztával és minden bugne tetejéről töltsön be tojássárgáját. Erősen támogatják a jól beilleszkedést.
. 30 percig hűtsük le.
. A sütőfürdőt addig melegítjük, amíg forró, de nem gőzöl.
. Dobd el őket bugnes 5 vagy 6 adagban hagyjuk barnítani 2 percig, majd forgassuk őket a másik oldalra (2 perc).
. Távolítsuk el őket héjjal, papírtörülközőkkel, rendezzünk egy tányérra és megszórjuk porcukorral.
. Folytassa, amíg kimerült.
. Melegen tálaljuk.

Öröm, jó étvágy!



Francia ízek A milliomos szakácstól! - 2015.10.06. - tv2.hu/fem3cafe (November 2020)