A főzési osztályt az Alain Ducasse Főzőiskolában teszteltem
A főzéshez való tanulásnak mindig van egy kis nosztalgikus hatása: mindig úgy látja magát, mint egy kölyköt, figyelve, hogy szülei vagy nagyszülei ünnepi ételeket készítenek, vagy egyszerűen csak a vasárnapi vacsorára. Nos, amikor egy főzési osztály a főzőiskolában Alain Ducassepontosan ugyanúgy történik, mint ez történik: sem egy, sem kettő, gyorsan megtaláljuk a gyermek szemét.
A főzőiskola Alain DucasseA híres séf által létrehozott, 2010-től kezdődően a "Chef, a Region" című kurzusok sorozata, és így nagyszerű francia szakácsot kínál, hogy szakértelmét magánszemélyeknek adja.
Kedd este, ez a séf François Gagnaire egyenesen auvergnate régiójától, aki a Puy-en-Velay gasztronómia felfedezését javasolta. Szembe kell néznie tíz emberrel, kezdőkkel vagy megerősített amatőrökkel, akiknek részese voltam (kezdőknek, nem pedig megerősített amatőrnek). Tíz ember, csak 4 nő! Igen, a konyhát határozottan már nem tartják fenn a háziasszonyok vagy más, a televízióba bevont kétségbeesett háziasszonyok számára. Éppen ellenkezőleg, azt is megtudom, hogy a főzőiskola közönsége Alain Ducasse 60% férfi. Jó!
Egy ambiciózus menü
A séf François Gagnaire, megérkezett Puy-en-Velay reggelére, lelkes és örömmel osztja meg először Auvergne gasztronómia iránti szenvedélyét a főzőiskolán belül Alain Ducasse : "az főzési osztályok, meg kell osztania a megosztottság pillanatait, a nyugalmat- mondta a hang.
Az este programján François Gagnaire tervezték, hogy három receptet hozzon létre:
- egy puha tojás "puha" módon Florentine bársonyos zöld lencse Puy füstölt szalonnával
- "Black Velay" bárány egér narancshéjjal és korianderrel, ropogós káposzta fondüvel és elfelejtett zöldség chutney-val.
- egy tortát, melyet verbéa du Velay-val fúj, vadon termő fekete áfonyák sorbájával
Röviden, egy nagyon ambiciózus menü, hiszen csak négy óra van előttünk!
A barátaim és én ...
A konyhában mindenkinek van egy vágódeszka, egy óriási kés nagyon éles, kisebb kést, de ugyanolyan éles és takarékos. És igyunk a szavakat François Gagnaire aki kezdi adni az utasításokat, miközben gyümölcsöket és zöldségeket ad át nekünk, hogy gondosan vágjunk.
Küldetésem: narancssárga héja vágása, majd nagyon vékony szeletekre vágva, hogy barnát készítsek (úgy tűnik, tudom, mi vagyok egy barnás?) Most már tudom: vágja le a narancshéjat kb. 2 mm-es kocka kicsi kockára. Ha hentes késed van a kezedben, kihívást kérek, hogy először láthassa! Végül, néhány perc múlva elvesztem a kezét.
Szavazás és öröm
Végül több mint négy órán keresztül (az élővilág veszélyeiből adódó késedelem, de különösen a vezető kiváló tanácsai és hatékony demonstrációi) hallgatunk, tanulunk, figyelmesen jegyezzük fel a François Gagnaire kiderül, hogy példaértékű pedagógus, de mindenekelőtt a főszakács.
A főzés otthon minden bizonnyal szép; de a séf főzésének tanulása ritka és értékes tapasztalat minden ínyenceknek. A főzőiskola konyháiban jelenik meg Alain Ducasse valódi figyelem a részletekre, a szenvedély az általunk gyártott termékek és parfümök, szagok iránt, ritkán van lehetőségünk lélegezni máshol.
A "One Chef, One Region" sorozat minden hónapban folytatódik május 17-ig. Benoït Witz, Lisa Muncan és Nicolas Masse bemutatják saját régióik konyháját. Még három lehetőség, hogy megjegyezzük, hogy nem mindig rendelkezünk szakképzettséggel a szakács munkájához, de mindig ugyanaz az öröm szenvedélye.
Főzőiskola Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh
75016 Párizs
Ár személyenként: 165?
Információk és foglalások: 01 44 90 91 00
További információ: : www.ecolecuisine-alainducasse.com
