véső : Általában mogyoróhagyma és nagy hagyma. Ez a technika varázslat! Lehetővé teszi, hogy nagyon finom vágott termékeket nyerjenek erőfeszítés nélkül. Kezdjük azzal, hogy a hagymát két vastagságban vágjuk. Két lapos alkatrészt kapunk, amelyek praktikusabbak a vágáshoz. Két vagy három kést szeletelsz a hosszúság irányába, anélkül, hogy a sarokba jobb tapadásra lenne szükséged. Ugyanezt csináljuk vízszintesen. Nincs több, mint a legszebb kést és apróra vágni a hagymát vagy a salottot.

Szelet chiffonádéban : Ez a technika mindenre vonatkozik zöldségek levelek. A levelek középső részét eltávolítják és egymásba helyezik. A leveleket önmagunkra hajtjuk, többé-kevésbé finomra emulálva. Végül elég csíkokat kapunk. Ugyanez érhető el aromás fűszernövényekkel is, például bazsalikomban.

ling : Nagyon finom vágás, amely sárgarépa, fehérrépa és póréhagyma számára alkalmas. A terméket mandolinnal finomra aprítjuk. Vigyázz az ujjakra, meg kell tartanod a zöldséget a kezével, különben ez a dráma. Egy csúnya vágás után Nathalie jól megtanulta a leckét. Ellenkező esetben, ha van egy szeletelő kés, megpróbálhatjuk meggyőzni a julienne-t.

brunoise : A barnával vágott kis kockákra vágjuk. Ezért támogatjuk zöldségek szilárd hússal. Vágtunk zöldségek szakaszokban kb. tíz centiméter hosszú, hogy átmegyünk a mandolinnal, hogy 2-3 cm vastagságú léceket kapjunk. Ezután néhány milliméteres botot vágunk, és a másik irányba vágjuk, hogy kicsi kockáinkat kapjuk.

font : Ez a legegyszerűbb vágások! Mi a mi zöldségek és többé-kevésbé durvára vágnak. Egyszerű!

Zöldség-, és gyümölcsfaragás (Április 2024)