Michelin Inspector izgalmas munkája a rajongóknak
A Michelin útmutató 2008-as kiadása (24 euró) március 6-án, csütörtökön jelenik meg. Ez az új opció összesen 8 655 létesítményt mutat be, köztük több mint 5000 szállodát és több mint 3500 szállodát éttermek. A híres útmutatók elkészítéséhez Jean-Luc Naret, a Michelin útmutató igazgatója, olyan ellenőröket használ, akiknek tevékenységüknek titokban kell maradnia.
A legtöbb esetben a Michelin ellenőrei egykori szállodai és éttermi szakemberek. "A legtöbbjük elment a szállodai iskolába, mielőtt az ágazat vezető pozícióját betöltötte" - mondja Jean-Luc Naret. A kiválasztás után az ellenőrök képzést kapnak annak érdekében, hogy megismerjék a különböző megkülönböztetések odaítélésének feltételeit. Ezután hat hónapos páros munka után egyedül maradnak az utakon.
Munkájukban a Michelin-ellenőröknek mindenekelőtt „névtelennek kell maradniuk”, folytatja Jean-Luc Naret. A éttermek senki sem gyaníthatja a funkciójukat. Figyelmen kívül hagyni az ellenőrök alkalmazkodnak a jellemzőkhez éttermek. - Egy kicsiben étterem szomszédságában, a Michelin ellenőr nagyon jól halad egy kereskedelmi útra, ”mondja Jean-Luc Naret. Ezzel ellentétben, amikor egy magasabb kategóriájú létesítmény létrehozását vizsgáljuk, például egy vacsora során. "Nem ritka, hogy egy ellenőr egy felügyelőt kísérel", hogy ne vonzza a figyelmet.
A gyakorlatban egy Michelin-felügyelő évente 30 000 kilométert utazik, magyarázza az útmutató igazgatóját. "Ez egy magányos munka, de mindenekelőtt a szenvedélyes emberek által végzett izgalmas munka" - tette hozzá. Átlagosan az ellenőrök évente 240 "asztali tesztet" végeznek, azaz anonim ebédet vagy vacsorát éttermek. Átlagosan 150 éjszakát töltenek a szállodában, és látogatásuk után körülbelül 1100 jelentést írnak. Végül, függetlenség miatt, "az ellenőrök mindig fizetik a számlát", mondja Jean-Luc Naret.
Ami a híres csillagokat illeti, azokat az ellenőrök, az útmutató szerkesztője és a Michelin vezetője közötti találkozókon kapják meg. A döntéseket közösen kell meghozni. Ha tehát kétségek merülnek fel, az új ellenőr meglátogatja a étterem mielőtt egy új "csillagszakaszba" lépne.
Ebben az évben a Michelin ellenőrök úgy döntöttek, hogy egy harmadik csillagot ítélnek oda étterem A Kis Nizza Passédat Marseille-ben.
