Január 20, 2021

Hélène Darroze receptje: Crab torta, mustármártás és citrusfélék

Rák-torta, mustármártás és citrusfélék:

egy recept aláírt Hélène Darroze 

 

 

Recept 12 fő részére
 
Összetevők a rákfélékhez:
 
750 gr crabmeat (vagy jobb 2 süteményt főzni egy bouillonban, és hámozni)
1 citrom
10 ml Worcestershire mártással
120 gramm majonéz
6 steak (vagy új hagyma)
10 gr tabasco
Só, Espelette bors
2 tojássárgája
100 gramm japán zsemlemorzsát
 


Kombinálja az összes összetevőt, kivéve a zsemlemorzsát. Sóval és Espelette borssal ízesítjük.


Ezután ezt a tömeget 24 egyenlő részre osztjuk szét, úgy alakítsuk ki őket, hogy 25 rendszeres, 1 cm vastag és 4 cm átmérőjű korongot kapjunk.


Szolgáláskor tekerje fel a tojássárgájában lévő, a kenyér morzsákban megvert tojásokat. Ezután mogyoróolajban megsütjük.
 


A szósz összetevői:


1échalote
15 ml növényi olaj
180 ml száraz fehér ecet
1 evőkanál Dijon mustár
1 teáskanál mustármag
240 gramm majonéz
250 gramm tejföllel
45gr mézet
Só, Espelette bors
 


Vésd le a mogyorót. Ezután keverjük össze az összes összetevőt. Sóval és Espelette borssal ízesítjük.
 
Kis lemezeken adjunk hozzá egy kis mártást, majd egy rák tortát. Egy kis villával tálaljuk.
 



Turbot sous vide with zucchini flower and saffron nage - Restaurant Style Recipe (Január 2021)