Október 6, 2022

Hélène Darroze receptje: Ropogós torta édes hagymával a Cevennes és a porcini gomba

pite a ropogós hagyma édes cevennek és porcini gombák:

egy recept aláírt Hélène Darroze

 

 

Piac 12 fő részére
 
A tésztához:
190 g vaj
5 g finom sót
5 g görgős cukor
1 tojássárgája
5 cl tej
250 g lisztet
2 csipetnyi Espelette bors
2 csipet kakukkfű virág
 
Keverjük össze a vajat, a sót, a cukrot, a tojássárgáját, a tejet, 2 jó tapintót az Espelette paprikával és a kakukkfűvel. Ne dolgozzon túl. Hagyjuk állni 2 vagy 3 óra, majd vékonyan terjedjen. A sütőpapírra, majd sütőlapra helyezzük, és 160 ° C-on kb. 8 percig sütjük. Részlet 6 forduló 12 hüvelykes lyukasztással.
 
A kompót számárahagyma :
800 ghagyma Cevennes édes
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 kakukkfű ága
30 g kacsa zsírt

Espelette bors
 
Peel és szelet hagyma Cevennes édes. Ezután dobja őket egy kenyérpirítóval, fokhagymás szegfűszeggel, babérlevéllel és kakukkfűvel. A sót és az Espelette borsot őröljük, és óvatosan főzzük a lemez sarkán 2 órán át.
 
végső
6 gomba fej és közepes méretű (kb. 6 cm átmérőjű)
50 g kacsa zsír

Espelette bors
 
Szeleteljük a gombát egy japán mandolinnal 1 milliméteres vékony csíkokban. Mandolin hiányában egy kis késsel óvatosan vágjuk őket.

Néhány perccel a tálalás előtt terjessze a tésztát az almaszószávalhagyma, gondoskodjunk róla, hogy a szeletek rozskenyérből készüljenek, mivel az alma szeleteket készíthetné a pite almát, sót és Espelette borsot adunk, és mindegyikre öntsünk egy kis kacsazsírt pite. Ezután 5 percig befejezzük a sütést 180 ° C-ra melegített kemencében, majd négy negyedben részletezzük, és azonnal tálaljuk.


Lehetséges előkészíteni piték előre, vegye ki őket a hűtőszekrényből egy órával előre, és főzzük őket az utolsó pillanatban.
 



Anne-Sophie Pic - Les chefs cuisiniers (Október 2022)