November 25, 2020

Tarragon gyöngytyúk káposzta paszta

Összetevők (4 fő részére)
1 gyöngytyúk
1 káposzta
8 új burgonya
1 csomó tárkony
Só és frissen őrölt bors
75 g vaj
10 cl olívaolajat

előkészítés
Készítse elő a gyöngytyúkot: ne felejtse el eltávolítani a belsőséget, a sót és a borsot a belsejében, majd 4-5 tárkony ágat. Főzzük a nyárson körülbelül 1 órán át, 1 óra 15 óráig, a vadállat méretétől függően (szám: 25-30 perc fontonként 270 ° C-on)

Eközben törölje a káposzta finoman, a mag eltávolításával. Tartsuk sértetlenül a gyönyörű leveleket, mossuk meg őket. Forraljon nagy mennyiségű sós vizet. Blokolja a leveleket 2 percig forrásban lévő vízben, majd engedje le és hűtse le jéghideg vízben. Vegye ki a leveleket, amint hidegek. Hajtsa őket jól. Távolítsuk el a központi bordát, vágjuk félre hosszan a leveleket, helyezzük el a levelek minden felét. Vágja ezt a halom többé-kevésbé vékony csíkokra a kívánságod szerint.

Mossa le a burgonyát, és helyezze el őket a gőzösben a tárkony ágakkal a tetején. Sózzuk.

Egy órával egy órával a gyöngytyúk főzésének vége előtt főzzük a burgonyát gőzzel. Olvassuk el a vajat egy serpenyőben. Add hozzá a csíkokat káposzta és tegyék át őket közepes lángra, amíg az összes vegetációs víz elpárolog. az káposzta ropogósnak kell maradnia, ezért nem szabad túl főzni (a sütés körülbelül 10 percig tart)

Vegye ki a gyöngytyúkat a sütőből, és hagyja, hogy a meleg ajtón nyugszik. A zsírt ki kell dobni az edényből (vagy a sült tészta, ha úgy döntött, hogy a nyárson főzte), és vízzel deglaze. Olvassátok el az összes főzőlevet, majd tedd mindent egy serpenyőbe. Csökkentse a fele jégre (szinte a szirup konzisztenciája). Másszunk olívaolajjal: öntsünk egy vékony olajáramot a serpenyőbe, és energikusan habozzuk.

Vágja le a gyöngytyúkot és tálaljon egy tányérra. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a mártást.



Karcsi konyhája - Az Újházy tyúkhúsleves (November 2020)