A nagy konyha teljes forradalomban lenne?
A konyhai megújulás a forrásokhoz való visszatéréssel jár. Ez azt jelenti? Néhány évtizeden át eltűnt a lemezeink közül néhány olyan termék, amelyet több korszerű termékkel kombináltak. Mint például a fekete puding és a szalonna. A séfek is használják a lehetőséget a füstölt termékek (lazac, hering, szalonna) átdolgozására.
az étterem, a séfek az új generációt felfedezik gyümölcsök és zöldségek régi vagy úgynevezett "elfelejtett". A 100 évvel ezelőtt termesztett ehető fajták 75% -a eltűnt. A hiteles és rusztikus visszatérés a válság kontextusával magyarázható. A fogyasztók többet keresnek mint az innováció és a menekülés, hanem a kényelem is. A piaci standokon egyre kevésbé ismert ételeket kínálnak, mint például zöldségek gyökerek (zeller, csicsóka, petrezselyem, sárgarépa), gabonafajták (tönköly, amarant, árpa, rizs, quinoa) és hüvelyesek (csicseriborsó, lencse, bab). Minden speciális növényi kertben termesztett.
Növényi kert mindenkinek
Az ökológiai szörnyűség után a szakácsok a konyhakert őrületére fordulnak. A séf Alain Passard saját növényi kertjét fejlesztette, és sokféle termesztést végez zöldségek, innen gyümölcsök és gyógynövények. "Zöldség" főzésről beszélünk. Valójában 2002-ben megvásárolta az első konyhakertjét a Sarthe-ban, hogy ellátja az Arpège-t étterem három csillag zöldségek. 2005-ben létrehozott egy másodpercet az Eure-ben és 2008-ban egyharmadát a csatornán. Ugyanebben az évben meghívja a The Pie csokor rózsa híres pite gyümölcsét és virágát.
Mert a növényi kert jó. Lehetővé teszi a választott termékek termesztését, de a nagyok térképének bővítését is éttermek. És hogy a vezetők jól értették. Friss vagy feldolgozott, virágok és más vad ehető növények (vad tea, fiddleheads, vad gyömbér, zsír) hozzáadják a kamra és így a mi ételeink választékát.
Lásd még: www.alain-passard.com
