állatállomány

Ezután kezdődik a 24 hónapos tenyésztési időszak. A féreg (olyan művelet, amely a bor öregedése során rendszeresen tölti ki a hordókat (vagy a tartályokat) a tartályok teljes megtartásához, hogy a lehető legnagyobb mértékben elkerülje a bor érintkeztetését a levegővel), minden 8. az első évben, elkerülve a nem kívánt érintkezést a bor és a levegő között. Az új hordók fája a bort borítja (a hordó 6-7 literet fogyaszt).
Egy másik jelenség is előfordul, amely egy bizonyos mennyiségű bor elpárolgását látja: ez az angyalok aránya. Ez az alkohol elpárolgása a teljes térfogat mintegy 10% -ának végső veszteségét eredményezi.
A szürettől függően 3-6 hónapig az öregedés rendszeres batonnával történik, majd a rendszeres rackelés 3 havonta történik.

az összeszerelés

Az első év végén a szerelvényeket sok elemzéssel és elemzéssel végzik; csak attól a pillanattól kezdve, hogy az évjárat összetételére megtartott tételek érintkezésbe kerülnek. A kiválasztás drasztikus!
Miután a szerelvény befejeződött, a bort visszahelyezzük a hordókba, és helyezzük át a második év pincéjébe. Befejezi a tenyésztését, amelyet rendszeresen a pince mester követ.