A Grand Larousse ínyencének új kiadása október 9-én jön ki
(Relaxnews) - A Grand Larousse konyhaművészeti Október 9-én a könyvesboltokban (75 euró) nagy visszatérés lesz. A könyv, egy igazi gasztronómiai enciklopédia, 4000 cikket és 2500 bemutatott 1700 fotó receptet tartalmaz. A minőség garanciája, megvalósítását egy bizottság szervezte konyhaművészeti elnöke Joël Robuchon. Az utolsó kiadás Grand Larousse konyhaművészeti 1996-ban jelent meg.
Ez az új kiadás Grand Larousse konyhaművészeti figyelembe veszi a konyha nemzetközivé válását, hivatkozva a világ minden tájáról származó nagy szakácsokra, valamint új technikákra (molekulák, zselék, emulziók ...) és új termékekre, mint például a wasabi vagy a bresaola. A hozzávetőlegesen 4000 cikk így válaszol a főzés során tapasztalt termékekre vonatkozó valamennyi kérdésre, de foglalkozik a főzési módszerekkel, az ízlés szókincsével vagy a francia borok osztályozásával.
Ami a recepteket illeti, a leg klasszikusabbtól a legeredetibbé válnak, regionális vagy külföldi specialitásokkal. Az olvasók megtanulják, hogyan kell főzni a Mont-Bry csirke curryt, az aioli-t, a cannelés-et vagy a guacamole-t. A világhírű szakácsok a bemutatott receptek közül 500-at aláírnak. Az étlapon Anne-Sophie Pic cukkini, a leves leves és az Alain Passard Chocolate Soufflé Avocado.
A nemzetközi gasztronómia személyiségeinek jobb megismerése érdekében: A Grand Larousse konyhaművészeti a tegnapi mai napig a legnagyobb szakácsok életrajzát is kínálja, nevezetesen Alexandre Dugleré, Paul Bocuse vagy Ferran Adrià. A pékeket, a cukrászsüteményeket és a csokoládégyártókat nem felejtik el: Etienne Tholoniat, Gaston Lenôtre, Robert Linxe és Lionel Poilane szintén saját életrajzot mutat.
A Grand Larousse 2007-es kiadásának megvalósítása konyhaművészeti, egy bizottság konyhaművészeti alakult. A Joël Robuchon által vezetett és 17 nagyszerű vezetőből, például Anne-Sophie Picból, Pierre Herméből vagy Pierre Troisgrosból állt, ez a testület feladata volt a frissítés választásainak és orientációinak választása. Hasonlóképpen 100 szakember, szakács, újságíró, professzor a szállodai iskolákban, kézműveseknél vagy kutatóknál együttműködött az INRA-val.
Végül a termékeket és a recepteket 1700 fotó illusztrálja, amelyek közül közel 500-at élő párizsi éttermekben, köztük a Ritz és a Crillon szállodában készítettek.
A Grand Larousse ínyenc
A bizottság segítségével konyhaművészeti elnöke Joël Robucjon
992 oldal
75 euró
Megjelent október 9-én
Honlap: www.editions-larousse.fr
