November 24, 2020

A Sauternes borainak préselése és telepítése

nyomás

A kis konténerekkel ládákba érkező szőlő, gondosan öntik a sajtóba. A betakarítást egészben préselik. Négy pneumatikus présünk van, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy továbbra is megkülönböztessük a szőlőt az egyes parcelláktól a sietés során.

Először az alacsony nyomást (0,2 bar) használjuk fel az első gyümölcslevek, kevésbé gazdag, egy órán keresztül történő felszabadításához. A menekülő folyadék gazdag és zsíros, nagyon édes, és a nyomást a tömörített bogyók között kell elhelyeznie.

 

Várnunk kell. Ezt az első fázist lassú nyomásnövekedés követi (legfeljebb 2 bar, két órán keresztül), melynek köszönhetően egyre több gyümölcslevet kapunk. Az utolsó óra, a nyomás a legmagasabb (2 bar), hogy kivonja a leggazdagabb gyümölcsleveket, de azért is, hogy áramlhassanak. A sajtó térfogata 12-13 hl. A betakarítás végén átlagosan ötven-hatvan tétel van. 

 

kínzó

Az így extrahált folyadék a gravitációval fokozatosan a csövekből, a prés aljától a 25 hl-es (2 préselt) tartályú, hőre szabályozott, rozsdamentes acél tartályokig terjed. A préselt terméket egy éjszakán át 5-6 ° C hőmérsékleten hűtjük.
A gravitáció hatására a lében lévő részecskék a tartály alján helyezkednek el. A must és aromái így finomítva vannak. Ezután a sár leszívatva és a lepárlóüzembe kerül.



További információ
Château Guiraud 1. Grand Cru osztály - //www.chateau-guiraud.fr



Sauternes Tasting Including D'Yquem - Episode - #121 (November 2020)