Egy étel története: raclette
Egy jó raclette készítéséhez ... Raclette természetesen! Ez finom sajt Svájcból származik, a középkori Valais kantonból. De ma Savoie, Franche-Comté és Bretagne sikerült kinyitnia ennek titkát sajt tehéntejjel és nyersen préselt tésztával: ők is hozzátartoznak az ételhez, ami itt érinti.
A raclette - az étel - természetesen feltalálták a svájci pásztorok, akik malomköveket vágtak sajt kettőn, és egy fa tűzön mutatta be, hogy megkóstolja, megolvadt burgonya gyakran hamvaban főzzük. Mindazonáltal meg kell várni a XIXe században a "raclette" szó megjelenése ótasajt Svájc, továbbra is a Bagne vagy a Conches, vagy akár a raclette által tervezett raclette-t tervezzük.
A kóstolás modern módja a raclette megváltozott. A kis serpenyőkkel felszerelt elektromos készülékek megolvadhatnak vékony szelet raclette-et. A hegyi éttermekben különösen az asztalon elhelyezett ellenállású gépen élvezheti a versenyzőt. Ha Svájcban szeretne tesztelni a raclette-t, akkor valószínűleg lehetősége lesz arra, hogy egy profi kaparót láthasson a raclette karcolásával!
Ahhoz, hogy a raclette megkapja a nevétvan egy rendelet, amely védi és meghatározza azt: a gumibetétnek többek között legalább 45% zsírt kell tartalmaznia és nyolc hetes érleléssel kell rendelkeznie. Savoie-ban az érés általában négy-öt hónapot vesz igénybe. De a raclette egyéb összetevőket is tartalmazhat, például köményt, borsot vagy gyógynövényeket.
Tanácsunk:
A hagyományban a raclette-et egy bor fehér, mint a Fendant.
A raclette - az étel - természetesen feltalálták a svájci pásztorok, akik malomköveket vágtak sajt kettőn, és egy fa tűzön mutatta be, hogy megkóstolja, megolvadt burgonya gyakran hamvaban főzzük. Mindazonáltal meg kell várni a XIXe században a "raclette" szó megjelenése ótasajt Svájc, továbbra is a Bagne vagy a Conches, vagy akár a raclette által tervezett raclette-t tervezzük.
A kóstolás modern módja a raclette megváltozott. A kis serpenyőkkel felszerelt elektromos készülékek megolvadhatnak vékony szelet raclette-et. A hegyi éttermekben különösen az asztalon elhelyezett ellenállású gépen élvezheti a versenyzőt. Ha Svájcban szeretne tesztelni a raclette-t, akkor valószínűleg lehetősége lesz arra, hogy egy profi kaparót láthasson a raclette karcolásával!
Ahhoz, hogy a raclette megkapja a nevétvan egy rendelet, amely védi és meghatározza azt: a gumibetétnek többek között legalább 45% zsírt kell tartalmaznia és nyolc hetes érleléssel kell rendelkeznie. Savoie-ban az érés általában négy-öt hónapot vesz igénybe. De a raclette egyéb összetevőket is tartalmazhat, például köményt, borsot vagy gyógynövényeket.
Tanácsunk:
A hagyományban a raclette-et egy bor fehér, mint a Fendant.
