A francia baguette, a francia hagyomány története
történelem : Két különböző változatot ismerünk, amelyek megmagyarázhatják a rúd eredetét. Az első változat azt mondja, hogy kenyér pálca formájában jelenik meg a napóleoni rezsim alatt. Addig kenyér kerek volt a jobb megőrzés érdekében. Ezért a bagettet Napóleon pékjei találták ki, hogy a kenyér könnyebben szállítható a katonák által. A nadrágjukban a pálcát a lábukon kellett viselniük. Még mindig van kétségünk a baguette állapotáról a gyaloglás napja után ...
Egy másik elmélet az, hogy a kenyér pálca formájában Bécsben ismeri eredetét. az kenyér A 19. században a bécsi behozatalt Franciaországba vitték volna, és a baguette akkor alakult volna ki Párizsban az 1920-as években, mert előkészítése kevesebb időt igényelt a gyúrásra és a főzésre, mint a bál kenyér. Tehát egy olyan törvény következtében, amely megtiltja a pékségek munkáját reggel 4 órakor, a baguette kifejlesztése lenne.
Ma, még akkor is, ha figyelmen kívül hagyjuk annak eredetének pontosságát, mindenhol reggeli, szendvics, sajt, vagy egyszerűen csak az ételekhez tartozik. A baguette elengedhetetlen keményítő, sok ország irigyel minket, és megértjük őket!
Gyors tipp, hogy megnézze, hogy a baguette jó minőségű : meg kell nézni, ha megnyomja, ha visszatér az eredeti formájához! Ha igen, a sikeres kihívás a pékünk számára garantálja a bizalmat.
Egyszerű recept : 2 bagettre kenyér300 g vízre, 2 evőkanálra van szüksége. só, 1 evőkanál. cukor, 490 g liszt, 1 tasak Briochin típusú pékélesztőből. És különösen egy gép kenyér hogy a tésztát felemelje és gyúrja.
Tegye az összes összetevőt a gépbe kenyérMiután a tésztát gyúrják, egy kicsit az asztalon dolgozunk. Ezután készül egy rúd alakja, gondoskodva a végek hegesztéséről. A nedves ruhát ezután két órára helyezzük a pálcikára, miközben a tészta nyugszik és egy kicsit emelkedik.
Ezután 25 percig 240 ° C-on sütjük (Th 8).
Jó kóstolás!
