A Botrytis Cinerea nehézségekkel küzd, és a két szakaszon áthaladó bogyók fejlődése tanúi vagyunk: A bogyók lilás elszíneződése jellemzi a „rohadt teljes” színpadot: az egész öböl szennyezett, de megtartja a térfogatát. A „rothadt rothadt” színpad, ahol a bogyó megreped, a csepegtető vízveszteség (a teljes térfogat 60% -a), mert a film porózus lett: a gomba megemésztette a bőrt! Ezen a ponton az összes elem koncentrációja maximális. Ezt a szakaszt követik, de nehezen beszerezhető. Nagyon függ az éghajlati viszonyoktól: ha túl nedves, a gomba sokat nő és több cukrot fogyaszt. A bogyók mennyisége növekszik és a koncentráció csökken. Ha az éghajlati viszonyok jóak a gomba fogyasztása ellenére, megfigyelhető a cukor és a savak koncentrációjának növekedése a filmen keresztül történő párolgás útján, ami porózus: musts (folyékony termék, amelyet a sajtolás után vagy a friss szőlőből történő zúzás Az európai jogszabályok keretében a mustnak 1 ° -nál kisebb alkoholtartalmúnak kell lennie. Ez nem erjesztett szőlőlé. Glicerin képződés (a bor és etil-alkohol után a bor leggyakoribb összetevője) A glicerinnel megegyező édes ízével a glicerin szerény mértékben járul hozzá a bor bőségességéhez. Az édes borok különösen előnyösek a méz, a fűszerek, a cukrozott gyümölcsök, a narancshéj, a hárs, a tea, a menta, a bors vagy a szantálfa kellemes aromájának kialakulásával. . |