Március 29, 2024

Umami, egy új titkos íz?

A kis történet: 1908-ban az umami ízt igazán azonosította Kikunae Ikeda kutató, a Tokiói Birodalmi Egyetem professzora. Felfedezte, hogy a glutamát (a mai napon megtalálható) sonka hitt, a parmezán, szárított tengeri moszat ...) volt felelős a tengeri moszat húsleveséért. Figyelembe véve, hogy ennek a húslevestnek az íze különbözött az édes, savanyú, keserű és sós ízektől, akkor arra a következtetésre jutott, hogy ez egy ötödik elem, amelyet ízletesnek vagy ízletesnek neveznek, amit ő hívott.

Hogyan határozható meg az umami? Umami sem édes, sem sós, sem keserű, sem savas. Ízletes, így egy bizonyos leírhatatlan édesség, ami néhányban megtalálható edények. Ez egy olyan érzés, amelyet a szájban a glutamát tartalmaz parmezán például a guanilátot a gombákban és az inozinátban találtuk hús. E három elem kombinációja az umami-t hozza létre. Valójában a világ minden táján található konyhákban mindig igyekeztünk növelni a edények. az parmezán több borzasztást ad, a borjúhús egy különleges ízt ad, a sonka régebben kifinomultabbá válni ... Végül megpróbáljuk kiemelni az umami-t anélkül, hogy igazán tudnánk.
 
Hogyan hozhatunk umamit a napi főzéshez?
  • - Érett ételeket kell választania, hogy érezze az umami ízét, egy érett avokádó ízletesebb lesz, mint egy fiatal ügyvéd.
  • - Koncentrált ételeket kell választania, az íze szükségszerűen szaporodik. A szárított paradicsom finomabb lesz, mint egy egyszerű paradicsom.
  • - Fogadás az olyan élelmiszerekre, amelyek elsődleges célja az íz behozatala: hagyma, szójaszósz, csirke húsleves, parmezánszárított gomba ...

 

Fedezze fel a szójaszószon alapuló ázsiai ihletésű recepteket



Interface | Part I (Március 2024)