A serpenyőben és padlizsán kaviárban karamellecettel sült borjúbélszín
Filet mignon borjúhús sült serpenyőben és padlizsán kaviárban karamellecettel
4 fős recept - előkészítési idő: 15 perc - főzési idő: 55 perc
összetevők
800 g filé mignont borjúhús
jól zsírtalanított, ha szükséges
25 cl régi borecet
Bordeaux-ból
4 nagy pórázi gomba a szezonban vagy
4 nagy párizsi gomba
12 kis sárgarépa
felsők
15 cl marhahúsleves
zsírtalanított
3 padlizsán
150 g paradicsom szárított
2 paradicsom
3 kakukkfű ága
3 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
előkészítés
Egy kis serpenyőben, csökkentse az ecetet alacsony hőre és melegen tartsa.
Húzza meg a sárgarépát, miközben megtartja a tetejét, mossa le őket, ürítse le őket és főzzük őket a húslevesben. Drain és melegen tartsa.
Küldje el a padlizsán, egy kakukkfű ága és egy babérlevél egy nagy alumíniumfólia lapon: só, bors és szitálás olívaolajjal.
Vonat és zárja be a fóliát. Sütjük és sütjük 45 percig (180 ° C - Th.5).
Távolítsa el a fóliát és hagyja kihűlni.
hasítás padlizsán és a kanállal a húsát visszanyerjük, keverjük össze, és átmossuk egy szitán, majd korrigáljuk a fűszereket.
Használja a 2 evőkanál, készítsen szép quenelleket és tartsa őket melegen.
Tiszta (mosás nélkül) és szelet gombák. Gőz olívaolajjal, sóval és borssal.
A rakottban barna hús olívaolajjal, 1 szál kakukkfűvel, 1 babérlevél és fokhagymás szegfűszeggel. Só és bors minden oldalon. Add hozzá őket paradicsom szárítjuk.
Felfedezték, tedd 7 perces (220 ° C - Th. 8).
Főtt, hagyjuk állni hús pillanatokkal a szeletelt tálalás előtt paradicsomkaviár gombák és quenellekpadlizsán bőségesen dörzsölte karamellizált ecettel.
Tálaljuk zöld salátával.
