Aspic stb.: Zselés konyha, nyári csillag
Vasárnap a tojásokat zselében tervezi, a terrine borsó vagy lazac aspic? Ha ez elengedhetetlen összetevő a sikeréhez receptez a zselatin lap. Számoljon átlagosan négy lapot hat emberre, vagy egy zsákot, melyet zselés főzésre szántak négy ember számára.
A zselés készítésének művészete
A zselatin lapokat egyszerre egy nagy edénybe töltsük, tele hideg vízzel, hogy lágyítsuk őket. Gyorsan centrifugálja őket, majd forró folyadékba keverjük. Ez lehet egy egyszerű serpenyő víz. De ahhoz, hogy valamilyen ízelítőt adjon a készítményeknek, csúsztasson egy kocka levest, öntsön Porto vagy whiskyt, adjon hozzá egy citromlé ...
Miközben a zselé lehűl, készítse elő őket zöldségek : héj, vágás, vágás. Ezután tedd őket a terrine vigyázzon, hogy szép bemutatót készítsen. Ezután öntsük a zselét, és néhány órán keresztül hűtsük le.
Az Asps jó módja annak, hogy az emberek enni tudjanak zöldségek, tojás vagy hal az egész családnak. Ha a kisgyermekek nem a zselés rajongók, ne habozzon hozzáadni majonézet, crème fraîche-t vagy joghurtot, hogy kissé eltérő konzisztenciát és ízlést kapjon.
Aspics, igen, de mi?
Szeretne zselét készíteni a vendégek számára, de hiányzik ötlet? Inspiráljon az évszakokból. Tavasszal készítsen egy terrine az zöldségek primeur. Nyáron a cseresznye paradicsommal színezzük fel, és helyezzük be hal az Önben recept. Ősszel, tétet édes és sós, és adjunk hozzá szárított gyümölcsöt. Télen pedig keressen olyan nemes termékeket, mint a foie gras, füstölt lazac vagy fésűkagyló.
Néhány gyakorlati tipp
A demolding szakasz gyakran a legkényesebb. A zselé öntése előtt zöldségek vagy a hal, győződjön meg róla, hogy az öntőformát az élelmiszerfilmmel összekapcsolja. Ellenkező esetben fektessenek be átlátszó ramekinekbe. Ha nem tudja megismételni, akkor hagyja el a készítményt beltérben. Az átláthatóság hatása így megmarad.
Végül, az udvarláshoz ne felejtsük el a saláta levélt, amely alatt letétbe helyezzük terrine. Adjunk hozzá néhány kruditot és egy házi salátaöntetet, és kész!
