A sushi születése
Régen a japánok a halat sóval vagy ecettel kevert rizsben tartották. Aztán dobták a rizs ... Ez a gyakorlat komoly hulladéknak bizonyult a szűkösség idején. A nyers halételeket ecet rizzsel napjaink sushiává váltak.
A legismertebb sushi a negiri, egyfajta hosszúkás gombóc, préselt rizsből, amely egy szelet nyers halat (tonhal, lazac leggyakrabban).
A makit is sushi-nak minősül: a rizs és a halak a tengeri moszat (nori) lapjába vannak csomagolva, majd szeletekre vagy kúpra vágva (temaki).
Sashimi nem tartozik a sushi családhoz. Ezek egyszerű nyers halszelet.
