Ön úgy döntött, hogy nem adja meg a könnyedséget, ha megvásárolja foie gras már készen áll a szupermarketben? Fedezze fel a követendő eljárást.

Tehát, először is, meg kell vásárolni a májat. Ezt közvetlenül a tenyésztőtől vagy a zsírpiacról választhatja ki. Ahogyan sokan előrejelzik az üvegeket, mert egy átlagos máj legalább 600 g-os súlyú. Az a foie gras nyers, jó minőségű, elég kicsi nyomást gyakorolni az ujjával a máj egyik lebenyére. Ha a foie gras jó minőségű, az ujját néhány másodperc elteltével elhalványítja.

Ahhoz, hogy előkészítse a húst, válassza ki a kacsa májját több ízű, mint a libamáj.

Kezdjük a két lebeny elválasztásával majd távolítsa el az idegeket csipesszel. Ez az első fontos lépés a sikerhez foie gras. Vágja félbe a legnagyobb lebenyet.

Öt-hat óráig hagyja, hogy a foie gras darabjai áztassanak hideg, sós vízben, hogy alaposan szétzúzza őket. Néhányan még egy kis tejet is adnak sós vízhez ...

Miután eltávolította őket a vízből, mossa le langyos vízzel szárítsa meg őket megfelelően úgy, hogy gondosan körülveszi őket egy tiszta törülközővel. Só és bors a máj belső és külső oldala, majd gyengéden dagad, hogy jól behatoljon.

Ezután adjunk hozzá egy Armagnac vagy Cognac alapot az edény (ek) ben ... Válasszon üvegeket fém fedéllel.
Ezután tegyük a májat az Armagnac tégelyekbe, és 20-40 percig sterilizáljuk őket a forró vízből származó nagy edényben.

Legalább hat hónapot hagyhat a kóstolás előtt foie gras házban.
Egy terasz számára foie gras, pár órával marinálja meg a máj darabjait só, fűszerek és Armagnac keverékében. Ezután tegyük az egészet egy teraszba, amelynek fedelét kenyér morzsákkal lezárjuk. 30 percig 130 ° C-on sütjük a bain-marie-ban. Győződjön meg róla, hogy a víz állandó hőmérsékleten 70 ° -on marad. Amikor a terrint lehűti, tegye a hűtőszekrénybe három vagy négy napig.
 
Tanácsunk
Válassza ki a Guérande durva sóját, hogy sikeres legyen foie gras. Szórakozzon az ízek változásával, a füge vagy kajszibarack vagy más alkoholok hozzáadásával.

Balogh Angéla libamájat süt (Lehet 2024)