Főzési osztály: A főzés magyarázata a neofitáknak
Mi a kezdő a konyhában?
Nehéz meghatározni egy igazi kezdőt! Néhányan tudják, hogyan készítsenek péksüteményt, de nem csökkentést, mások pedig fúvott profik, de nem tudják ezt! Összességében még mindig úgy gondolom, hogy van egy áldozatos generáció: azok, akik elismerik, hogy soha nem éltek életükkel. Egyes fiatalok nem tudják levágni a növényi vagy vágott baromfit. Hiányoznak az alapok ... néha nem is tudják, hogyan kell csinálni az ételeket!
Szóval hol indul?
Egy csomó lényeges lényegen keresztül. Például elmagyarázom nekik, hogy a tojásfehérje és a tojássárgája elválasztásához négy edényre van szükség, amelyek közül kettő közvetítőként szolgál. Így nem kockáztatjuk meg, hogy az első hét fehérje nyolcadik hiányossággal károsodik (mert a fehérek nem emelkednek, ha a legkisebb sárga nyomokat tartalmazzák).
Azok számára, akik félnek a sütőtől, tanítom őket, hogy vegyenek ki egy edényt anélkül, hogy a hüvelykujját a mártásba tennék. Különösen emlékeztetem őket arra, hogy a sütő ajtajának kinyitása előtt mindig be kell tartani a csuklót.
Azt is megmutatom nekik, hogyan válasszák ki az edényeiket. Egy fajansz étel és egy fémtálca esetében például nem ugyanaz a funkció: az első hőt lassabban továbbítja, mint a második ... ezért jobb a töltött paradicsomnál, mint a halaknál, ami hamar leves lesz. Az evőeszközökhöz: egyszer a tányéron, a hús mindig jobban kíméletesen néz ki egy jó késsel.
Azok, akik főznek már, mindig rossz szokásokkal rendelkeznek, mint például a halásznak a mérlegek hálóból történő eltávolítására, lustaságra. Próbáld ki: A halat egy kis olívaolajjal és petrezselyemmel sütjük, húsát sokkal jobb lesz, ha a mérleggel főzünk, és nagyon könnyen eltávolítja a bőrt, közvetlenül tálalás előtt.
Ön is ad nekik néhány receptet?
Igen, és hogy megmutassam mindent, amit egy egyszerű recept segítségével taníthatok, nézzük meg közelebbről a spenót quiche-t, amely az én osztálytervemben van. Először is, a különbség egy pite és egy quiche között: az egyik édes, a másik sós. Ez könnyű! Második kérdés: mit kell tenni egy törött vagy rövid tészta? Mivel a mi quiche-jünk forró lesz, inkább a sütijüket részesítjük előnyben, ami jobb lesz. Megmutatva nekik, hogyan kell ezt a tésztát készíteni, megragadom az alkalmat, hogy elmagyarázzam nekik, hogy kevésbé törékeny lesz, ha a vaj jön ki a hűtőből. Ezt követően, a penészesítés és a penészesítés után 15 percig főzzük a tésztát, pergamenpapírral borítva. Miután hozzáadta a spenótot, majd a flan (a tojás és a tej keveréke, amelyet az összes kérdőívben használni fog), azonnal tegye vissza a sütőbe, ellenkező esetben a készülék alsó részébe süllyed.
Az ügyfélkör fele idegen. Hogyan érzékelik a francia konyhát?
Leginkább Franciaország szerelmesei. Például sok amerikaiak jönnek a házamba, amikor meglátják az Eiffel-tornyot. Összességében a francia konyha a hagyományos konyha, nagyon igényes: külföldiek, akik néhány évet töltenek Franciaországban, először lenyűgözik a főzés és az étkezés ideje. Néhány hét múlva azonban saját tempójukba kerültek.
Ami a recepteket illeti, megkérnek a húsmártásra (coq au vin, boeuf bourguignon, pot-au-feu ...). És mivel a francia konyha friss termékeiről is ismert, én is a piacra hozom őket. És ez szeretik!
