Masterchef: az Elisabeth Szent Jakab kedvenc receptje
5 mm-es bolyhos polentán fésült fésűkagyló
rabarber zselé és Coral espuma:
Elisabeth receptje, az Atelier Masterchef jelöltje
Főzés és előkészítés:> 60 mn
egy recept 2 fő részére
összetevők
Szent Jacques
polenta
mascarpone
Növényi húsleves
Salt & Pepper
Rabarber zselé
Víz, zselatin levelek
1 szegfűszeg
1 pálca fahéj
Kristályosított cukor lekvárhoz
Zúzott pisztácia
Tégla lapok
előkészítés
A Polenta előkészítése:
Forraljuk fel a zöldségleveset, öntsük az esőben a polentát, 5 percig keverjük. A serpenyőben adjuk hozzá a mascarpont, a sót és a borsot.
Szórjuk szét a készüléket egy Silpat-lapra - a pergamenpapírral borított sütőlap hiányában; hagyjuk kihűlni.
Amint polenta meleg és elég erős. A polenta részeket a cookie-vágóval rögzítjük, és egy serpenyőben térjünk vissza az olívaolajra.
Rabarber zselé elkészítése:
Vágjuk a hámozott rabarber darabokra. Főzzük egy serpenyőben 30 percig egy pohár vízzel és fűszerekkel. Adja hozzá a különleges lekvár cukrot. Forraljuk 3 percig. Adjuk hozzá a zselatint, és hagyjuk félretenni.
Gőzölje be a fésűkagylót olívaolajban 1 percenként, hogy belsejében gyöngyház maradjon.
A korall espuma előkészítése:
Finomítsuk le a mogyorót, és óvatosan vigyük a vajat. Adja hozzá a korallokat. Adja meg az 1 percet. Melegítsünk 30 cl friss tejszínt. Adja hozzá a mogyoróhagyma és a korallokat a forró krémhez. Éljen és adjon hozzá 1 csipetnyi Espelette borsot. Keverjük össze egy zsiráfkal.
Váltson kínaira. Javítsa meg a fűszereket. Helyezzen egy szifont 1 gázpatronnal. Tartsa melegen a szifont fürdőben, amíg készen áll a kiszolgálásra.
idomítás
A polenta köröket a lemezre rendezzük. Helyezzen 1 fésűkagylót Polenta minden körére. Rendezze a rabarber zselét az oldalon. Meghintjük zúzott pisztácia zselével.
