Michel Guérard: "Lehetséges az egészségügyi kérdések és a kulináris örökség összeegyeztetése"
Miközben ma egyre inkább aggódunk az ételünkkel kapcsolatban, Michel Guérard volt az egyik első, aki megvizsgálta a kérdést főzés az egészség® és főzés vékonyság. Iskolájának megnyitása alkalmával, melynek célja a szakácsok előírásainak bemutatása, ez a nagy séf néhány kérdésre válaszolt a GirlsFromMainStreet.com-nak (Michel Guérard is elolvassa az egészséges főiskolát).
Miért töltötte a karrierjének nagy részét a Santé de Santé®-n?
A franciák számára az evés az egyik leginkább hozzáférhető, a legegyszerűbb módja annak, hogy ezt az örömöt, az általuk tekintett, szinte egy társadalmi jó, megszerzett és visszafordíthatatlan élvezet. Nem akarnak választani egészség és Pleasure, mindkettőt egyszerre akarják. Különösen a mi étrendünk miatt ma társadalmunk szenved az elhízás, a cukorbetegség, a szív-érrendszeri betegségek stb. Ezért mindig is meg voltam győződve arról, hogy ha vonzó élelmiszer-kínálatot tudunk biztosítani polgárainknak, mivel az öröm fogalmát tiszteletben tartva, nagyban hozzájárulhatnánk az erőfeszítésekhez. egészség Nyilvános.
Milyen céljai vannak ezzel az Egészségügyi Főzőiskolával?
Iskolánk főzés lehetővé teszi egy olyan szakértelem átadását, amelyen több évtizede dolgoztunk, olyan szakemberek számára, akiknek soha nem volt lehetőségük a poggyász megszerzésére. Az interdiszciplináris tanításnak meg kell vizsgálnia a főzési technikákat, amelyeket az általuk támasztott egészségügyi okokból tanítunk. A képzés a következőkből áll: főzésés az étrendi és orvosi műhelyek, hogy a szakácsok megértsék, hogyan főzés befolyásolhatja a egészség mindenki. Ezeket a tanulságokat a mindennapi munkánk alapján építettük főzésés a dietetikusaink tapasztalata, valamint a minisztérium által megbízott fehér könyv egészség, hogy tudományos alapot adjon a projektnek.
Vannak-e igazán rossz összetevők az étrendünkben, amelyek könnyen cserélhetők, vagy amelyek nélkül?
Kevés összetevő önmagában káros. És nem hiszem, hogy az egyes élelmiszerek nélkül való elgondolás elképzelhető, mert a test minden élelmiszerben lényeges elemeket von maga után. Az a kérdés, hogy ne essen túlzottan: zsír, cukor, só, stb.
Könnyen kapcsolódik a gasztronómia és az egészséges konyha?
Kutatásunk és kísérletünk arra irányult, hogy olyan recepteket dolgozzunk ki, amelyek összeegyeztethetők egészség és kulináris örökségünk. Lehetséges! Ez a helyzet a cassoulet, a csokoládé torta, a soufflé stb. Esetében. Az általunk kifejlesztett technikáknak köszönhetően nem kell megszabadulnunk az örökségünktől, hogy elfogadható módon tápláljuk magunkat egészség. Ezt fogjuk tanítani a szakembereknek főzés és egészség aki követni fogja a képzéseinket.
Ugyanebben az ötletben főzhetünk vékonyság® ha elfoglalt menetrendje van, és ezért kevés idő van az ételek elkészítésére?
A mi erőnk főzés az egészség®, vagy főzés vékonyság®, különösen a fűszerezésében rejlik. Ez különösen igaz az aromás vinaigrettjeinkre, amelyek a melegítés után kísérő szószokká alakíthatók. Miután elkészítették ezeket az ízesítőket, miután egy esős vasárnapot élveztek (és nagyon jól érezték magukat), nagyon könnyű metamorfizálni a salátát szellem nélkül, egy serpenyőben sült zöldséget, ami nem vonzó. De igaz, hogy a főzés némi erőfeszítést igényel, és mindig hosszabb időt vesz igénybe, mint a kész étel megnyitása és a mikrohullámú sütőbe helyezése. Ezért dolgozunk az agrár-élelmiszeriparral, vagy különösen a közösségekkel, amelyek naponta több mint 12 millió franciát táplálnak. egy főzés tiszteletben tartva egészség mindentől származik, és onnan jöhet.
Hamarosan fedezze fel Michel Guérard tippeit, hogy könnyebbé váljon, és egészségesebbé váljon az ételek, amelyeket könyve ihlettevékonyság Alapvető, nagyszerű főzés egészség. (Albain Michel kiadásai)
