Ferran Adrià molekuláris konyhája: A híres spanyol szakácsok állnak
Santi Santamaria vezetőjének a Ferran Adrià molekuláris főzésének veszélyességéről szóló nyilatkozatait követően a vitát Spanyolországban folytatják. Május 21-én, csütörtökön, Fermi Puig, a Drolma csillagfőnök, a híres barcelonai Hotel Majestic Barcelona étterme, azt mondta az RAC1-en, egy Ibériai rádióban, hogy Santi Santamaria Ferran Adria felé irányuló hozzáállása "bruttó" volt.
Május 13-án Santi Santamaria, a Can Fabes étterem séfje (Barcelona, 3 Michelin csillag) megkérdőjelezte a molekuláris konyhát a spanyol sajtóban. Rosas, Spanyolország).
A katalán oszlopokban naponta A VanguardiaSanti Santamaria azon tűnődött, hogy a Ferran Adrià által használt kémiai összetevők milyen hatással vannak az egészségre, "kitölti edényeit gélesítőszerekkel és laboratóriumi emulgeálószerekkel".
A vita kezdete óta más vezetők úgy döntöttek, hogy megvédik Ferran Adriát. Egy nyilatkozatban az Euro-Toques egyesület spanyol tagjai, köztük Pedro Subijana (3 csillag) és Juan Mari Arzak (3 csillag) vitatják a Can Fabes vezetőjének „komoly vádjait”.
Emlékeztetnek továbbá arra, hogy a Santi Santamaria által jelzett új gélképző szerek és egyéb összetevők tökéletesen törvényesek és egészségesek, mert "sok éven át használják a napi étrendben".
A közelmúltban a brit magazin harmadik éve a Ferran Adrià étterme a legjobb asztalra koronázott. Étterem Magazin.
