Hélène Darroze receptje: Endív, dió saláta és muskotályos szőlő, szárított kacsamellgel
cikória, dió salátával és muskotályos szőlővel, szárított kacsamellgel:
egy recept aláírt Hélène Darroze
Recept 12 fő részére
A vinaigrette esetében:
½ teáskanál édes mustár
6 cl Xéres ecet
12 cl szőlőmagolaj
Só, Espelette bors
Keverjük össze az ecetet és a mustárt. A sót és az Espelette borsot keverjük, majd adjuk hozzá az olajat. Emulgeálásában.
Befejezés:
3 cikória
200 g nagyjából zúzott Perigord dió
200 gr muszta szőlőt
150 gr Stilton
6 vékony szárított kacsamell szelete
10 gallya metélőhagyma
Levele le cikóriamossa le és rontja őket. Ezután vágja le minden levélcsúcsot 10 cm-re. 24 kis levele lesz.
Vágjon 12 szőlőt két felében, hosszirányban.
Vágja le a szárított kacsamell szeleteit chiffonnade-ba.
Vágjuk a metélőhagyót 5 cm hosszúra.
Minden egyes laponcikória, tegyen néhány darab diót, egy ½ szőlőt, egy kis darabot. Helyezzen rozettára egy tányérra.
Szolgáláskor öntsünk egy kis lapátot minden lapra. Ezután megszórjuk a kacsamell és a metélőhagyma.
