Hélène Darroze receptje: Fésűkagyló, mogyoró, parmezán és sült saláta kitûnõ
tatár héjas anyák Saint-Jacques mogyoróval, parmezánnal és sült saláta kitûnõvel:
egy recept aláírt Hélène Darroze
12 fő receptje:
A fogkő az Saint-Jacques :
16 héjas anyát Saint-Jacques Erquy
80 gr friss mogyoró (200 gr héjban)
1 cl mogyoróolajat
1 cl olívaolajat
1 cl tejszínhabbal
Só, Espelette bors
Törje meg a mogyorót, pirítsa meg, hogy eltávolítsa a bőrt.
Keverjük össze a két olajat.
A diót késsel vágjuk Saint-Jacques. Ezután a küldés idején a mogyoró felét, sóval és Espelette borssal, majd két olajjal adjuk hozzá. Befejezés egy kis tejszínnel.
Befejezés:
1 vekni kenyér mogyoróval (vagy vidéken)
50 gr rakéta levelek
120 gramm Parmesan Reggiano
Vágjuk a bagettet 2 mm vastag vékony csíkokra. Vágjon szelet kenyeret egy tányérra és szárítsa meg grill alatt. Ezután hagyjuk kihűlni.
24 szelet szárított kenyérre tegyen egy szeletet fogkő az Saint-Jacques készült két teáskanál. Megszórjuk a maradék mogyorót. Helyezzünk egy rakétát minden egyes quenelle-re és egy darab parmezán sajtra.
opcionális:
Lehetőség van a fogkő olívaolaj fehér szarvasgomba ízesített olajjal.
