Hélène Darroze receptje: Tandoori csirke, sárgarépa, citrusfélékkel, cébettesekkel és korianderrel
csirke Tandoori, muszlin sárgarépa citrusfélékkel, korbácsokkal és korianderrel:
egy recept aláírt Hélène Darroze
12 fő receptje:
A muszlin számára sárgarépa :
A citrusfélék esetében:
½ mész (30 grs)
½ narancs (70 grs)
1/8 pomeló (30 grs)
250 gramm cukor
¼ liter vizet
360 gr sárgarépa
100 gramm vaj
só
Espelette bors
A citrusfélék levágása, a víz és a cukor keverék forralása, majd a citrusfélék héja ebbe a szirupba öntése, 20 percig hagyja összekeverni egy nagyon puha tűzön. A cukrozás után távolítsa el a citrusfélék héját a szirupból és apróra vágja.
szakács sárgarépa sós, forró vízben. Ezután keverjük össze, szitáljuk őket. Adja hozzá a vajat és a cukrozott citrusféléket.
A csirke :
360 gr csirke bőr nélkül
15 gramm Tandoori fűszer
15 gramm rizsliszt
Só, Espelette bors
50 gr kacsa zsírt
Vágja a legfelsőbb csirke kb. 15 gr-os kockákban. Sóval és Espelette borssal ízesítjük. Ezután tekerje őket a rizsliszt keverékbe és a Tandoori fűszerekbe. Gőzölje őket kacsa zsírral.
Befejezés:
2 steak (vagy új hagyma)
2 friss koriander ága
Vágja a steakeket, vágja le a koriandert.
24 kínai kanálban csepp egy szép teáskanál muszlinot sárgarépa. Kérd meg egy kockát csirke tandoori a muszlinon, majd apróra vágott cornával meghintjük és korianderlevelet helyezünk. Szolgáljon azonnal.
