Sült sertés almával és sült burgonyával
Biztosan az lakás a leghosszabb a vacsorára való felkészüléshez. Nem lesz szükség arra, hogy a konyhában maradjon egész este. Helyezzük a sütőben fél órával a vendégek megérkezése előtt ... egy órát tovább főz, az aperitif és a bejárat alatt.
Tudja, hogy ez a recept kombinálja a ropogást, a simaságot és a savasságot. Mi, Stéphane Olland szerint mindennek elengedhetetlen lakás teljes.
Összetevők (20 fő részére)
5 kg sertéshüvely (kérje meg a hentesnek, hogy 60-80 g-os darabokra vágja őket)
10 alma Smith nagymama
1 kg hagymát
2,5 kg sárgarépát
20 fokhagymás szegfűszeg
Csokor körítve
40 cl almabor
100 g vaj
5 cl olaj
Guérande sója
Előkészítés (20 perc, plusz 2 óra főzés)
Melegítsük fel az olajat egy kis vajjal egy serpenyőben. Helyezze az ágyékot az aljára, anélkül, hogy átfedné őket. Tegye őket merevebbé (jöjjön vissza, de kevésbé színezett, így lágyabb tűzön, de ugyanolyan gyorsan). Akkor vegye ki őket, és kezdje meg a többit.
Az elkészített gyümölcslevek és zsírok között pár percig izzad a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát és a csokor garni. Vegye tőlük.
Távolítsa el a zsírt: marad a lé, amely a serpenyő alján karamellizálódik. Édes almával megnedvesítjük.
Cserélje ki a hús és zöldségek. Tegyél egy fél és fél órát a sütőbe ... ha a tiéd elég nagy ahhoz, hogy elférjen a rakott. Ellenkező esetben fedjük le, és hagyjuk alacsony hőmérsékleten fél és fél óra.
Főzés, mosás, hámozás és vágás közben alma nagy környéken (3 fő) alma). 50 g édes vajjal és Guérande sóval… ne túl hosszú legyen, úgyhogy a keveréses sütemény édessége ellentétes a ropogós alma.
Szolgálja a hús a lemez egyik oldalán, és másrészt alma feküdt a zöldségeken. Befejezés, petrezselyemmel lakás.
