Téli étel: pörköltek minden ízlésre!
A kötény elhelyezése előtt vegyünk egy kis szünetet etimológiát: tudod, honnan származik a pörkölt szó? A régi franciákban egyszerűen azt jelentette, hogy "újjáéledik az ízét". Ez a meglehetősen homályos definíció elég jól illik hozzá, mert a pörkölt sokat jelöl edények például civet, navarin, osso-bucco, coq au vin vagy marengo borjú. Az egyetlen állandó az összes előkészítésében: a hús pároljuk az órákat. Ezután határozott és zselés darabokat választunk, amelyek lágyítják és felszabadítják a levét. De ebben a dzsungelben edények Két módszer van: fehér pörköltek és barna pörköltek.
Fehér pörköltek
Fricasseesnek is nevezzük, ezt a technikát használjuk hús darabokban, mint nyúl, csirke, borjú. Szűkítjük darabjainkat hús gyorsan édes vajjal. Légy óvatos, megragadjuk, de nem színezzük. Fehér aromás köret (hagyma, póréhagyma, zeller) hozzáadódik és izzad. Miért fehér pörkölt? Meg fogod érteni: ebben a szakaszban megszórjuk liszttel, és finoman keverjük össze, ami egy fehér színű mártást ad. A szakács pontos szókincsében ezt az akciót „énekesnek” nevezik. Nedvesítjük a húsleveset, fehérborot (ha akarjuk) és fűszerezzük. Hagyja, hogy a főzőlap alatt alacsony hőmérsékleten vagy 180 ° C-on sütjük. Miután a pörköltet főztük, távolítsuk el a hús az lakás hogy a mártást. Semmi sem egyszerűbb: krém, és addig, amíg krémes.
Végül, de nem utolsósorban: válassza ki a lakás előadás! Miután megtalálta a gyöngyöt, megvan a mi hús a szósszal, a receptek szerint, a kísérletek.
tanács : támogatjuk zöldségek akik jól állnak a főzésben, mint például a burgonya, a sárgarépa, a csicsóka és a gomba. A fehéret eltávolíthatjuk a hús énekes előtt.
Pörköltek barnare
Pörköltek barnabe állnak edények Szósszal szósszuk, mint a navarin bárány vagy a pörkölt. A főzési mód közel van a hántoláshoz, így a pörköléshez, a darabokhoz hús egyenlő méretűnek kell lennie. Aromás köretet (hagyma, sárgarépa) és egy csokor garni is készítünk. Browning a hús olajban, és adjuk hozzá az izzadt aromás töltetet. Alkoholos nedves, hagyja felfelé a magas hőfokot, mielőtt hozzáadná a barna háttérmagasságot. Itt az ideje, hogy a csokor készítsen nagy merülést. Ezután tegye a sütőt 180 ° -ra. A mártással lényegében ugyanaz a technika, mint a fehér pörkölésnél, a krém kevésbé: nagy sűrűségig redukálódik magas hőre.
tanács : ha a mártásunk túl folyékony, akkor a kukoricapehelyhez kötődik. A főzés végén a köret (burgonya) hozzáadódik. Töltsön a szószokat kínaiul, hogy sima textúrát kapjon.
