Az Ön által megadott receptek közül mi a kedvenc?
A borjúhús, amely mind eredeti, mind formatív. Itt van, ahogy a SOS-konyha bemutatja:
4 fő részére
800 g félig váll, félig ín borjú
1 borjúhús
2 hagymát
3 paradicsom hámozott és beültetett
1 kakukkfű ága
1 babérlevél
2 evőkanál vajat
1 evőkanál lisztet
50 cl marhahúsleves vagy baromfi
2 tojássárgája
1 üveg 125 g vastag krém
1 maroknyi egy vagy két petrezselyem
1 fél citromlé
1 teáskanál finom só
4 kör borsmalom
Egy serpenyőben, a vaj barna, és térjen vissza - jól pirított - a borjúhús darabjai.
TIPP
A blanquette-ben elfogadtam a "koncentráció, kitermelés" elvet, ami hasonló a pörköléshez. Visszatérem a húst, hogy koncentráljam az ízüket. A csontra hagyom, hogy gyógynövényekkel és zöldségekkel parfümezzem a levest.
Távolítsa el a főzési vajat.
Meghintjük egy jó evőkanál lisztet; keverjük össze; barna a lisztet; adjuk hozzá a hagymát egészben, a paradicsomot 4-ben vágjuk, a kakukkfű, a babér, a petrezselyem (egész) és a húsleves.
Hagyjuk pároljuk 1 óra 30 percig.
Távolítsa el a kakukkfű, a babérlevél és a petrezselyem.
Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját, a tejszínt és a fél citrom levét egy főzőlappal.
TIPP
A legjobb, ha a tojássárgája / krém kötés hőmérsékletét lassan emeljük, nem pedig közvetlenül a forró levesbe öntjük, ez megakadályozza a tojássárgája főzését.
Öntsük ezt az utolsó készítményt a serpenyőbe, jól keverjük össze, hagyjuk forralni.
Tálaljuk forró ételben rizzsel vagy burgonyával.
SOS konyha, innen: Jean-Pierre Coffe és Christian Ignace, Stock, 20?
